美食 | 5大点认识OMAKASE！别喷太浓烈香水…1雷点会被拒入店

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文：叽喳小妹

日本独有的饮食文化“Omakase”，近年在马来西亚越来越流行，也不再仅限于日本餐。只要厨师足够创意，任何地区都可以研发出属于独特的“Omakase”。

“Omakase”一词诞生于1990年代的日本寿司店，由于寿司在当年是高价料理，对一般对海鲜没有研究的消费者而言，一时之间很难进行点餐。透过“Omakase”一词，寿司职人便会将当天最棒的寿司端出来满足客人的味蕾。

 

来源

“OMAKASE”源自日文“おまかせ”，可以写作お任せ，有“拜托、全权委任”之意。站在消费者的角度，“Omakase”代表对职人的信赖；而站在职人的角度，“Omakase”代表一种对消费者的责任。

厨师也会根据客人的反馈和回应，调整和改进菜肴的味道和风味。
 

菜肴种类

最常见的有生鱼片、炙烤料理、寿司、刺身等。这些菜要通常要求使用新鲜的食材，以保证最佳的口感和味道。

目前在日本多数的高级寿司店大多采用“Omakase Course”，客人不仅能吃到许多罕见鱼种，也能见到各式各样处理海鲜的方式。
 

流程

Omakase大致流程是前菜→生鱼片→熟食→寿司→热汤→甜点

一般上，出餐次序会从口味较清淡的开始，接着慢慢越来越浓厚，最后以热汤及甜品收尾。流程会根据不同的厨师而有些许差异，每一道料理都是厨师经过细心编排及设计再决定出餐次序。

 

服装礼仪

-不要穿背心、拖鞋等太随意的服饰（有些寿司店会事先注明会拒绝不合适服装的人入店）

-不要喷浓烈香水，以免影响寿司的味道，也可能会引起其他客人的不快

-入座前，先将外套脱下，请服务人员帮忙挂好

-若有戴手表及手链等饰品，用餐前也应先脱下收好（因为桌子通常用一整块非常昂贵的木板制成）

-有些高级和食店会拒绝客人带单反相机，担心摆放相机时会刮伤木板
 

售价

在日本“Omakase”的餐厅虽然日益趋多，但价格天差地别。午餐的人均单价约在6,000~10,000日元，晚餐则平均约在20,000~40,000日元之间。

但由于Omakase由厨师决定菜色，因此事先也不会告知价钱。如果怕超出预算，一些餐厅也会提供指定价格及份销量的Omakase套餐，寿司种类还是由师傅决定，但可在设定好的价格内安心享用。

最后，学起这3句日语，在享用Omakase时，可以用来表达对日本寿司师傅的感谢哦！

いただきます（Itadakimasu）
意思：我开动了

おいしい（Oishi）
意思：好吃

ごちそうさま（gochisosama）
谢谢你请的这顿饭
 

其他用法

“Omakase”如今广泛使用在各行各业，只要有令人难以下判断或是懒于处理某些事物时，只要搬出“Omakase”一词即能得到相应服务。如：

-Omakase投资（おまかせ投资）
用于协助资金运用的投资服务

-Omakase Support（おまかせサポート）
帮忙解决家里电脑、网络问题

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