生活｜不能高温油炸？来破解大家对橄榄油的5大误会！

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文：兔美子 / 图：互联网

随着现代人对健康意识越来越讲究，油营养观念也变得受到关注，其中橄榄油都是第一个被大家想到的健康油。但因为橄榄油价格较高，而且又和一般食油不同的味道，而且对橄榄油的印象就是做菜有限制，不能高温甚至油炸，其实都是大家对橄榄油的迷思，就让小编来给大家破解吧！
 

误解1：橄榄油都不能加热，只能凉拌/生冷料理？

很多人都对橄榄油抱着娇贵、不能加热料理的限制，其实大家都有点误解。像是特级初榨橄榄油，里头含有的维生素E和酚类物质的确会因为加热后而流失，所以只适合冷盘。但橄榄油中还有好的脂肪酸如油酸（Oleic acid），他能帮助降低胆固醇，而油酸其实是耐得住高温环境，例如油煎炒的料理。

 

误解2：橄榄油都不能用来做炸物料理

大家都认为橄榄油的发烟点低，所以不能用来做炸物料理。其实橄榄油的发烟点普遍在190度以上，而且品质越好发烟点也越高。不过我们普遍料理炸物温度都只建议在160-180度，只要不是长时间大火油炸，橄榄油都是可以用来油炸。

 

误解3：橄榄油偏绿色是最好？

橄榄油的颜色和品质没有直接关系，绿色是和果实中的叶绿素含量有关，但并不影响品质。而且不少业者为了给大家营造出绿色橄榄油就是漂亮的错觉，都会用绿色或较透亮的瓶子装上。

误解4：品质好的橄榄油不该有刺激味道？

其实优质的橄榄油才会有刺激的味道，那是关系到油内的多酚类含量，含量越高，就越有益健康，所以味道也更明显刺激。如果是劣质的橄榄油，就会有酸味、油耗味、发酵味、泥土味等，所以进食前可以将鼻子靠近深呼吸，闻一闻橄榄油独特的果香味。

 

误解5：冷压 cold pressed 就一定是好油？

橄榄油冷压只是代表压榨的方式，只要低过27度都是属于冷压。不过现在用离心机来压榨橄榄油，已经都不容易超过27度，实际上也只是行销手法。如果对橄榄油有要求还是要挑选初榨extra virgin oil。

 

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