Tips I 煮熟再吃更有营养的蔬菜！番茄和红萝卜也上榜

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文：精致小猪 / 图：Pinterest

印象中很多蔬菜都可以生吃，像随手可做的沙拉不同的搭配有不同的美味。事实上有些蔬菜生吃可以获得最多的营养，有些蔬菜则是煮过会更好。以下5种蔬菜，煮过再吃才能帮助身体摄取到更多的营养素，笔记笔记！

1：红萝卜
红煮熟的蔬菜有营养萝卜生吃很是清甜可口，可是原来还有其他的做法能保存它更多的营养。比如说煮熟的蔬菜有营养红萝卜整条水煮后再切块，所含有的抗癌复合物“镰叶芹醇”（falcarinol），比先切再煮多了25%。而且你或许不知煮熟的蔬菜有营养道煮熟后的胡萝卜素比生吃能够更好的释放哦！

2：番茄
听过不少人说番茄煮熟后维他命C含量会降低，这点没错！但煮熟后的番茄可以释放出更多茄红素，也更容易被人体吸收利用，番茄生吃熟吃其实也ok的，看口感喜好吧！煮熟的蔬菜有营养

3：芦笋
芦笋富含阿魏酸，它是种强煮熟的蔬菜有营养大的抗氧化物质。因此将芦笋煮熟，才可让阿魏酸释放出来，吃到最完整的营养。加上因芦笋的细胞壁较厚，煮过也煮熟的蔬菜有营养更容易让人体吸收其营养素。

4：菠菜
菠菜的草酸含量高，会阻止铁和钙的吸收，但草酸在煮熟的蔬菜有营养高温下会分解，因此菠菜煮熟后再吃，就能让人体吸收煮熟的蔬菜有营养到更多的铁和钙。

5：豆荚类
豆荚类蔬菜像是四季豆、毛豆、扁豆等因含有皂素、血球凝集素会刺激消化道黏膜，未煮煮熟的蔬菜有营养熟前容易消化不良造成腹痛。可是经过浸泡和煮熟后就可以消除这问题，也能摄取到维生素和矿物质等营养。

 

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