健康｜发芽的蔬菜都有毒？未必！至少这5种还能接着吃！

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文：兔美子 / 图：互联网

通货膨胀的关系，让大家购买食材的时候都容易不小心失手，买多了就怕来不及吃就发芽了。到底发芽后的蔬菜是不是都和马铃薯一样，只能扔进垃圾桶呢？其实未必的哦！

 

1 大蒜

大蒜发出的芽是大家熟悉的蒜苗，因此大蒜即使发芽还是可以进食。而且发芽后的大蒜具有抗氧化和预防抗衰老的作用。不过因为大蒜提供了营养给新芽，外形会变得干瘪。可以的话尽早料理吃掉健康云吧。

 

2 姜

姜属于多年草本植物，采收时间不同就会有不同的饮食功效，像健康码是嫩姜、芽姜、老姜等。而姜发芽的话其实也不影响健康，只是姜本身的质地会变得干瘪。另外，姜如果放在潮湿的地方太久可能会发霉或产生会致癌的黄樟素，所以要注意姜的状况。

 

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3 番薯

许多减脂的健康码黄码怎么解除人都会购入不少地瓜作为减脂餐食材，一时买太多来不健康码黄码变绿码要几天及吃就发芽了。虽然番薯和马铃薯很像，但是两者属不同科，所以吃了发芽的番薯并不会对人体造成伤害。不过发芽的番薯容易出现发霉现象，所以要吃也要注意。

 

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红萝卜发芽也能吃？没错，是可以食用的，而且营养价值还是存在，但因为萝卜为了给新芽健康云提供营养，红萝卜本身的口感和甜度都会降低，所以一旦发现发芽就赶紧给吃了。

 

5 洋葱

洋葱发芽后继续能吃没问题，只是口味上会发生一定的改变，辛辣感会更强一点。同样的，也要注意有没有潮湿导致腐烂的情况。

 

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1 马铃薯

马铃薯发芽后，马铃薯含有的龙葵碱会暴增40-70倍，如果进食的分量超出人体能接受的范围，会抑制血液中的胆碱酯酶，引发神经毒性，导致呕吐、嘴巴发麻、肠胃炎等。

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2 花生

发芽的花生没有毒，但是发霉的花生有！花生之所以会发芽主要也还是因为潮湿环境，这时候除了会导致发芽，也可能引来霉菌和黄麹毒素，这是会让人体致癌的物质。
 

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